WV 料理チーム: フルーツレザーで風味を高めた携帯用スナック

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あなたが私のような 90 年代の子供なら、最初に「フルーツ レザー」に触れたのは、色鮮やかなフルーツ ロールアップの形だったかもしれません。

ゼネラル ミルズ スナックは 1983 年に食料品店に並び、セロハンの裏地が付いた丸めた平らなシートの形で販売されました。 場合によっては、打ち抜かれる可能性のある形状や、舌に転写される可能性のあるタトゥーが描かれている場合もありました。 姉妹品のスナック、フルーツ・バイ・ザ・フットとガッシャーズも注目です。

これらの甘くてフルーティーなスナックは、フルーツレザーと呼ばれるより自然なバージョンから派生しています。 フルーツレザーは、ピューレにしたフルーツを平らな面に注ぎ、乾燥させて作られる、噛み応えのあるドライフルーツ製品です。 起源はおそらく中東ですが、世界中でさまざまな形で発見されています。

保存されたフルーツスナックを使用すると、数か月後でも新鮮な果物を楽しむことができます。歴史的にアパラチアに住んでおり、新鮮な果物が不足していた厳しい冬の季節を経験した人々にとっては特に重要です。

アパラチアの多様な気候は、リンゴ、桃、ベリーなど、果物の皮に加工できるさまざまな果物の栽培を可能にします。 伝統的な方法または最新の乾燥機を使用して作ることができ、さまざまなフルーツ、スパイス、甘味料で味付けすることができます。

この健康的で栄養価の高いスナックはこの地域で長い歴史があり、今でも人気のスナックです。 そして、歴史的にこの地域でフルーツレザーが人気になったのと同じ理由の多くが、今日でもフルーツレザーの人気が残っている理由です。手に入りやすい材料で作られ、用途が広く、ハイキングやロードトリップのおやつに最適です。保存可能で冷蔵の必要はありません。

フルーツレザーがアパラチアと歴史的なつながりがあるというのは、単なるおまけです。 地元で採集または栽培された果物を使用すると、そのつながりが強化され、土地とのつながりが生まれます。 裏庭で採れたゴールデンデリシャスのリンゴでも桃でも、フルーツレザーは一年中家庭の味を与えてくれます。

Candace Nelson は、チャールストン在住のマーケティング専門家です。 彼女は、WVU Press から出版された『The West Virginia Pepperoni Roll』という本の著者です。 自由時間には、ネルソンは CandaceLately.com でアパラチアの食文化についてブログを書いています。 Twitter で @Candace07 を見つけるか、[email protected] に電子メールを送信してください。

このレシピは、フード ネットワーク マガジンのフード ネットワーク キッチンのレシピに基づいており、お好みのフルーツを組み合わせて作ることができます。 お気に入りのフレーバーの組み合わせを再現することも、シンプルで分かりやすいものにすることもできます。 開始するためのいくつかのオプションを次に示します。

材料：

お好みの刻んだフルーツ1 1/4ポンド（熟した、または少し熟しすぎたものが最適です）

砂糖 3/4カップ

新鮮なレモン汁 大さじ1〜2

方向：

オーブンを華氏200度に予熱します。

果物をすすぐかこすります。 傷を取り除き、必要な果物の皮をむきます。 種、種、芯を取り除きます。

フルーツと砂糖をミキサーで混ぜます。 レモン汁を加えて味を調え、滑らかになるまでピューレにします。

ピューレにしたフルーツを中型の鍋に移し、中火で煮ます。 火を中弱火にして、最初は時々かき混ぜながら、液体のほとんどが蒸発して混合物が非常に濃くなるまで、35〜45分間調理します。 混合物が飛び散らないように注意してください。

12×17インチの縁付きベーキングシートにシリコンマットまたはテフロン加工のホイルを敷きます。 スパチュラを使ってフルーツピューレを薄く広げます。 かろうじて粘着性になるまで、3〜3時間半焼きます。

ベーキングシートをラックに移し、フルーツレザーが完全に冷めるまで待ちます。 マットまたはホイルを剥がします。 革の滑らかな面を下にしてワックスペーパーの上に置き、キッチンバサミを使って紙の上で細長く切ります。 ストリップを丸めてジッパー付き袋に入れて最長 1 週間保存できます。