スパイスの正しい保存方法

お気に入りの調味料の効能を最大限に引き出すいくつかの方法を見つけてください。

ランディは、MarthaStewart.com のフリーライターです。

ほとんどすべての家庭料理人は、唐辛子の鍋を焦がしたり、皮のように乾燥した七面鳥を休日に提供したりするまで、一度や二度の料理の危機を経験しています。 （グレービーソースをすぐに渡します！） 最もイライラすることの一つは何ですか？ 手紙に書かれたレシピに従っていると、最終的には味のないパプリカシュリンプや味気のないチキンビリヤニになり、必要なカルダモン、クミン、コリアンダーのうっとりするような香りが欠けています。

それで、何が間違っていたのでしょうか？ あなたの大切な料理に独特の風味を与えるスパイスは、とうに寿命を過ぎているか、適切に保管していない（あるいはその両方）可能性があります。

あなたのスパイスが失われているという証拠はありますか? 「色があせているように見える場合、または同じ風味を得るために通常よりも多くのスパイスを使用していることに気付いた場合は、新鮮なスパイスを購入する時期です。匂いを嗅いでみて、香りがあまりない場合は、おそらく風味があまりないでしょう。」一緒に料理をすれば、心に染み入るのです」と、北カリフォルニアのアンダーソンバレーにあるレネゲード認定農場、ブーンビル・バーン・コレクティブのオーナー兼創設者であるクリッシー・スコメニャは説明する。 彼女は、バスク地方の有名なピメント・デスプレットにインスピレーションを得た、代表的なコショウのような甘くてマイルドなスパイシーなピマン・デスプレットを含む、農場から瓶詰めのチリパウダーを製造しています。

チリパウダーやその他の必須調味料を最大限に活用するには、適切な保管が必要です。 また、古いものを手放し、新しいものを購入するときに数量を評価することも意味します。 スパイスの保管に関する専門家のヒントでさらに詳しく学びましょう。

スコメニャ氏によると、スパイスを保管するときは、しっかりと密閉できる容器に入れることが絶対に必要だという。 彼女は通常、缶よりもガラスの瓶を選びます。 ブーンヴィル バーン コレクティブの粉砕スパイスは、蓋が強力に密閉された瓶に詰められているため、粉末はできるだけ新鮮に保たれます。また、丸ごとの乾燥唐辛子は再密封可能なビニール袋に入っているため、そのまま置いておくことも、瓶に移すこともできます。

「スパイスをまとめ買いする場合は、瓶に移し、できれば一部をさらに小さな瓶に移してください。容器内の空気層が多いほど、スパイスは早く傷みます」とスコメニャさんは言います。 「たとえば、大さじ数杯のスパイスが残っている場合、それを大きなパイント瓶に入れたままにしないでください。」

スパイスの調査を行うときは、琥珀色または濃い色の瓶を選んでください。 こうすることでスパイスを有害な太陽光線から守ります。

スパイスを保管する場所も、スパイスの寿命と風味の可能性を左右します。 繰り返しになりますが、ホットスポットを避け、キッチンの暗くて涼しく乾燥したスペースをコレクション用に指定してください。 「スパイスは、ストーブの横など、キッチンの日当たりの良い暑い隅に置いておくと、風味や効能が失われてしまいます」とスコメニャ氏は言います。 「余分なスパイスを冷凍庫に保管する人もいますが、これは湿気にさらされることになり、理想的ではありません。」

充実したスパイスのパントリーや引き出しには通常、ホールとグラウンドのオプションが含まれています。 ホールスパイスは、元の状態のままにしておくと、揮発性オイルをより長く保持し、料理に熱や風味を加えます。 特にレシピでこれをひとつまみ、または小さじ 1 杯必要な場合は、挽いたスパイスのほうが便利なので、どちらかを購入する必要はありません。

しかし、それはスパイスをトラックに積んで購入すべきだという意味ではありません。 「5年間も食料庫の奥に眠ったままになってしまったら、丸ごとの乾燥チリを1ポンド買ってチリパワーやフレークに粉砕するのはお勧めしません」とスコメニャ氏は言う。 「代わりに、チリパウダーの入った瓶を買って使い切って、良質なチリとお金を無駄にしないようにしましょう。」

特にスパイスをあまり使用しない場合は、バルクセクションから少量を購入することも風味の点で有利に働きます。 コレクションを最大限に活用するための簡単な戦略は次のとおりです。簡単にアクセスできるように、指定されたスパイスを 1 週間ほどカウンターに置いておきます。 そうすることで、料理に対してもっと冒険したくなるかもしれません。

では、スパイスはどのくらいの期間保存できるのでしょうか? これは購入時の鮮度に大きく左右されます。 まず、収穫日などの重要な情報を共有しているスパイス会社から購入するのが最善です。そうすれば、まず製品の使用期間についてより多くの情報を得ることができます。

「丸ごとのチリもチリパウダーも、（販売者側と販売側で）適切に保管されている限り、収穫後約 1 ～ 2 年間は風味が保たれるはずです」と Scommegna 氏は言います。 この経験則は他のスパイスにも当てはまります。 地上での反復は約 1 年続きますが、オプション全体の場合は最大 2 ～ 3 年持続します。

最後にスパイスを購入したときの記憶にはむらがあるかもしれません。 鮮度を保つために、油性マジックとテープを用意し、商品に開封した日付を書いたラベルを貼ります。 スパイスの戦利品を瓶に移すときにもこれを行ってください。

エルサレムのスパイス市場で見つけたウルシや、贅沢な一回限りのブイヤベースのごちそうのために散財したサフランなど、古いものを捨てるのはイライラするかもしれませんが、次のことを覚えておいてください。古くなったスパイスは良い前兆ではありません。あなたの創造物。

スパイスを適切に保管し、厳選することには利点があり、それは料理の労力を美味しくすることです。 「スパイスをきちんと整理し、手の届くところに保管し、きちんとラベルを付けておくと、スパイスの引き出しに 1 年間触れずに放置されることがないよう、もっと使用するようになります」とスコメニャ氏は言います。